溧阳典范美食大赛启幕了。具有溧阳特征的美食为什么多？乌饭糕江苏特产送人、仙人蛋、还丝汤、溧阳白芹、溧阳腊肠、溧阳香肚、糊鲜螺蛳江苏好吃的特产、肉圆酱剥子、腌菜卤蒸豆腐、豆瓣闷蛋、上黄羊糕… …都是家家桌上的头盘。好比溧阳扎肝，本来的做法比力随便，食材也不是很讲求，规格也太大，不整洁。”在王新华看来，溧阳厨师之间、餐馆之间做菜的尺度、手艺和代价观差别较大，对溧阳美食熟悉不敷。假如能够有个平台就菜肴的手艺、文明和可连续性方面停止钻研、培训、指导，成立溧阳大菜系尺度江苏好吃的特产，便可让溧阳菜走得更远。

　　晚年在溧阳竹箦桥开饭馆的潘正海，普遍搜集处所传统名菜。他把扎肝作为招牌菜，广受欢送。儿子潘庆昌在担当的同时，重视扎肝食材的选用质量。潘庆昌的外甥王新华由母亲领着入了行，将故乡菜发扬光大，兴办了“王新华故乡菜馆”，对扎肝烹调进一步改进。2003年，他在《故乡土菜100味》中对扎肝建造作了归结提拔；2010年，经王新华收拾整顿、提拔、申报，“溧阳扎肝”这道处所好菜一跃成了“中国名菜”。

　　发展在天目湖纯洁无净化水中的活鳙鱼，只选用7、8斤重的，去鳞片内脏，洗净，取鱼头放入沙锅中，必需搭配天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、胡椒、香醋等调味，煨煮3小时以上，千沸万滚，出锅前撒上带根茎的香菜。鱼汤浓重鲜香，喝三碗不嫌多，鱼头肉质饱含汤水，鲜嫩紧致，进口即化。

　　说起溧阳美食，绕不外一锅纯白滚笃的沙锅鱼头。纵使有脍炙生齿的扎肝、上过《舌尖上的中国》的雁来蕈如许的神级队友，仍然不克不及扼杀沙锅鱼头的半点星辉。

　　“一道菜要走下去，不竭改进是必需的。好比溧阳扎肝，本来的做法比力随便，食材也不是很讲求，规格也太大，不整洁。如今的餐饮单元曾经将它停止了品格化、精密化、尺度化、科学化、财产化革新晋级。”在王新华看来，溧阳厨师之间、餐馆之间做菜的尺度、手艺和代价观差别较大，对溧阳美食熟悉不敷。假如能够有个平台就菜肴的手艺、文明和可连续性方面停止钻研、培训、指导，成立溧阳大菜系尺度，便可让溧阳菜走得更远江苏特产送人。 周洁

　　但是，在溧阳，老苍生心中的传统好菜远不止这三样。乌饭糕、仙人蛋、还丝汤、溧阳白芹、溧阳腊肠、溧阳香肚、糊鲜螺蛳、肉圆酱剥子、腌菜卤蒸豆腐江苏特产送人、豆瓣闷蛋、上黄羊糕……都是家家桌上的头盘。

　　扎肝是溧阳官方传播千百年的一道传统菜，也是乡村苍生过大年家家户户必备的菜。相传宋代墨客陆游的先人陆征，在赴京赶考临行前夜，家里只剩一小块五花肉和两块油豆腐。到隔邻屠夫家借肉江苏特产送人江苏特产送人，屠伉俪子只给了一点猪下水、一小块猪肝和一段小肠。老母亲心血来潮，把两块油豆腐包住猪肝和五花肉，用小肠牢牢一扎，放到锅里烹烧。她想，小肠像一条仕进佬的玉带，牢牢扎在“腰间”；油豆腐谐音“有头有脑”，做了官更要有思维。一揭锅，香气扑鼻，陆征连说好吃。来日诰日进京，陆征高中。扎肝，扎官，乡音里的谐音让它成了取兆的好菜。

　　溧阳白芹的故事来源于明代。智囊刘伯温因与朱元璋政见差别，去官避祸到溧阳。此时已经是秋冬，蔬菜少少。他偶然间发明一种野生水芹很好吃。但冬季一来，寒霜一打，根枯叶焦没法保留。刘伯温偶然看到一种名叫“牛筋草”的野草被土笼盖，冻不死，且根杆白嫩。因而，他模拟着对水芹停止壅土，发明野生水芹根部残缺且渐渐变白，口感脆嫩。进入隆冬，更白更嫩。这就有了厥后我们饭桌上那一筷白皙、脆嫩的溧阳白芹。

　　溧阳境内河道多、库塘多江苏好吃的特产、丘陵多江苏好吃的特产，盛产茶、竹、蚕、麦江苏特产送人、油、板栗与螃蟹。溧阳人勤奋聪明，极擅长将天然山川间的捐赠化成自家餐桌上的甘旨。本地厨师一代代口口相传、手把手传帮带，用最朴实的方法凝集了溧阳美食的精华传袭至今——隧道的食材搭配恰到的火候，加上相适的调味在保存菜肴原汁原味的同时，提吊出咸鲜的味觉享用。