维扬菜系的次要特性是：选料严厉、刀工精密、主料凸起、留意本味、讲求火工引见无锡的文明特征、善于炖焖、汤清味醇江苏特此、浓而不腻、油腻鲜嫩、外型新颖、咸中微甜、南北咸宜。扬州厨师且精于水果食物雕琢。

　　台湾出名美食家张起均曾预言过，“一千四百年的富贵引见无锡的文明特征，终使扬州成为北方糊口享用的中间；它的菜成为北方菜的代表引见无锡的文明特征。”淮扬菜系是我国烹调行业的一支主要门户。它不只代表了扬州的烹调武艺引见无锡的文明特征，也代表了我国东南部、淮河以南这一广阔地区的烹调武艺，故有“东南佳味”之称。为国表里专家、大众所公认，与京江苏特此、川、奥菜齐名，是我国次要菜系之一。

　　红楼宴，是《红楼梦》书中所写菜肴的立异江苏特此江苏特此。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙天子时也曾设席接待六司百宫江苏特此。出名的红学家冯其庸说：红楼菜其实是扬州菜的系统。