河鳗肉质细嫩特征美食，含有丰硕的优良脂肪和维生素A，安康且甘旨。同时，河鳗因其肉、骨、血、鳔都可入药江苏淮安特征美食，而得“水中人参”的佳誉。传统医学以为，河鳗性味甘平，可医治久病孱羸、五脏虚损、风湿、血虚等病症。李时珍也说过：“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风。”

　　河鳗的做法江苏淮安特征美食，在江浙地域次要有红烧和清蒸两种。红烧鳗鱼在江苏许多沿江沿湖都会的饭店中都可吃到江苏淮安特征美食，而在浙江，咸面卤清炖河鳗愈加盛行。

　　锅中参加酱油江苏淮安特征美食特征美食、白糖、胡椒粉，先用大火烧开，再改用小火焖，直至鱼肉熟透、汤汁收浓后，便可出锅装盘江苏淮安特征美食。

　　红烧河鳗是一道盛行于江浙地域的家常菜。河鳗又称鳗鲡特征美食，其身材颀长如蛇，最长可达1米不足。河鳗在我国长江特征美食、珠江、闽江流域普遍散布，它们产于江海交汇处，后溯游到淡水里长大，再回到海中产卵。