冷蒸做法多种多样，能够就着白糖吃，能够与糖、芝麻、豆沙一同捏成团吃，能够煮粥烧饭，能够用油煎成冷蒸饼，也可用韭菜与之同炒。

　　冷蒸的滋味让许多人“一言难尽”，喜好的人很喜好，不喜好者则难以下咽，婉言“像在吃草”。冷蒸闻起来有股浓重麦香，吃起来像糯米一样软韧有嚼劲，口胃清甜中带着一丝酸涩。

　　冷蒸是一种南通传统小吃江苏必吃的十大美食，普通在春夏之交上市。未经精加工的冷蒸，很简单被误以为是绿豆糕或青团的质料，究竟上，它是由灌浆丰满、日益成熟的麦穗江苏必吃的十大美食，在撤除麦芒麦壳后，经铁锅文火翻炒，再经石磨磨制成的食品。清朝《邗江三百吟》有纪录：“冷蒸，大麦初熟江苏必吃的十大美食，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也。”

　　江苏跨江滨海、水网密布、地盘肥饶、物产丰盈，是我国著名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就降生于此。千百年来，在这片人文聚集的地盘上，厨师和门客们交融南北烹调武艺之长江苏必吃的十大美食，用品类丰硕的食材，在锅碗瓢盆间缔造无数好菜，既有精美大气的国宴名菜、工艺讲究的“非遗”珍羞，也有平常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　冷蒸最早是初夏青黄不接时的救济食物。已往每至春夏之交，一些农户家中止粮，就采青麦聊以过活，南通本地俗话称“吃青”。麦子灌浆了，建造“冷蒸”的麦穗未完整成熟江苏宿迁特征美食，与播种干籽比拟很不划算，因此有“一碗冷蒸三斤麦”的说法。冷蒸在南通下辖县区也广为传播江苏宿迁特征美食，如皋人称之为“冷冷”“麦冷子”，启东、海门等地称之为“麦蚕”，这是由于冷蒸常被磨成条状吃。

　　外埠人很少吃过冷蒸，一是许多人难以承受其口胃江苏必吃的十大美食，二是其上市工夫极短，凡是只要10多天，且没有牢固贩卖点。卖冷蒸的商贩凡是挎一个小竹篮江苏宿迁特征美食，上面用凉荫荫的毛巾盖着，毛巾翻开，一篮子翠绿欲滴的冷蒸便显现出来，碧绿的色彩叠加清爽的麦香，熨帖民气。

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