客岁8月13日，一行6人的摄制组带着央视的引见信，来到肖伟民的店里，开端了为期4天的拍摄事情，这时候候肖伟民的心才略微放下了一点。肖伟民报告记者，摄制组员工每一个人都十分敬业，“偶然候一个镜头要拍40多分钟，为了拍摄便利他们常常随意就座在大概趴在地上，非常敬业”。

　　对摄制组非常体贴的选材成绩，他也做理解答：猪头只选猪的上鼻孔到眼眶，耳朵、口条和下嘴唇只拔取两寸，如许做出的猪头肉肥而不腻，并且胶原卵白含量也高。因配料多为中药泰州好吃的美食保举，做菜过程当中中药曾经将油脂合成出来，以是“三高”人群也可食用。

　　“固然增加了桂皮、五香等调料，但吃起来其实不像普通猪头肉那样有较着的香料味，很出格。”刘腾民向当代快报记者复述了如许一段考语，他说，“黄狗猪头肉”中加有30多味中药材来调味泰州好吃的美食保举，而五香、桂皮等香料很少，因而才气调制出如许出格的口感。

　　甚么是旺鸡蛋呢？网友“@南京第一微报”转发的文中注释：旺鸡蛋实在就是没有孵出来的死鸡鸡蛋。南京人爱吃的另外一种甘旨活珠子，则是安康的小鸡胚胎被报酬停止了孵化，这是二者最大的区分。文平分析称，“南京人之以是喜好吃这云云奇异的小食，听说是由于十分甘旨，并且很补，女孩们则看中了它的养颜成效。因而，在南京的大街大街，旺鸡蛋能够说是各处着花……”

　　天天早上6点开门，定点供给的优良五花肉送到同得兴店里，徒弟们忙着操纵完验货上秤、拔毛洗濯等一系列步调后，要加作料放到锅中焖4个半钟头才气起锅。

　　宿迁特征美食“黄狗猪头肉”将表态《舌尖2》，不外其时摄制组终究拍摄的是宿迁哪家店，记者未能看望到切当的动静。不外客岁10月份，央视《一城一味》节目曾在位于宿城区运河路一家“黄狗猪头肉”饭馆拍摄过素材。

　　别的，在引见淮扬菜的主食方面，节目组决议用姑苏汤面代替扬州炒饭。“在姑苏，我们一大夙起来，去陌头列队吃面条。人气旺的几家店我们都吃了一碗。”董克平说，姑苏汤面是南派面条的代表，作为北方人，他就很想试试它的滋味。“我们要找的不只是本地特征美食文明，还要必然是老苍生最喜好的。这也是我们明白的，要持续第一季的拍摄气势派头。”

　　“从早上就过来了，不断拍摄到下战书，每一个环节都拍摄了，也尝了我们的锅贴，都说好吃。”黎珍报告记者，之以是一大早就赶过来，就是为了拍摄早上店里挂出新颖牛肉的场景。并且不但拍摄了牛肉锅贴，该店的面条、馄饨等小吃，摄制组也都拍了一遍。

　　《舌尖2》在扬州拍摄时，淮扬菜系中赫赫著名的狮子头，就拍了一成天。建造这道名菜的仆人公是扬州说书巨匠、美食家杨明坤。

　　碰头后，对方跟他聊了许多详细的拍摄方案，可是并没有出示相干证件。肖伟民的迷惑并没有消弭，踌躇了一会儿，他报告对方，期望8月份正式来拍摄的时分可以给他出具一份央视的引见信，对方很直爽地容许了。

　　“我去，南京旺鸡蛋被评为‘环球最危言耸听十大菜’之一，作为一位资深吃货暗示完整不克不及忍啊！”今天晚上，网友“@南京第一微报”发的这条微博惹起网友存眷。一些“老南京”暗示，以为旺鸡蛋不外是陌头小吃，不克不及算作一道菜，“假如说暴虐，比不上把整只活鸡杀了吃更暴虐。”不外，南京医科大学第二从属病院的养分师梁婷婷暗示，旺鸡蛋养分身分实在不如一般鸡蛋，假如喜好吃，倡议一天不超越两个。

　　当代快报记者理解到，“黄狗猪头肉”在宿迁曾经有200多年的汗青，与乾隆天子另有过一段渊源：公元1762年秋，乾隆天子第三次南巡路过宿迁，并在品味过“黄狗猪头肉”后吟出“黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香，宫中亦未有，国内应无双”的诗句，“黄狗猪头肉”也是因而而得名。

　　《舌尖2》入镜的淮扬菜主厨是扬州大学旅游烹调学院副院长周晓燕传授。他回想说：“摄制组在我们学院的五楼尝试室就持续拍摄了16个小时，从早到晚，十分认真。”他流露，在《舌尖2》中，将重点展现淮立名菜三套鸭和三鲜脱骨鱼，二者同样成为串连全部淮扬菜部门的主菜。

　　关于《舌尖2》摄制组来店里拍摄的工作，黎珍说其时并没有看得十分重，她以至都记不清摄制组是甚么工夫来拍的。不外黎珍流露，摄制组之以是挑选他们这家店，多是主顾的保举。

　　今天暴光的第二段短片来自《舌尖上的中国2》第二集《心传》。短片向我们展现了上海浦东的本帮菜。镜头在几位老者身上睁开，他们一目了然的心情，加上消沉的配乐，让观众感慨：“这是黑帮影戏的节拍吗？”以后，大厨们高深的刀功再次让观众惊讶：薄如纸片的萝卜，切成网状却不竭的莴笋，整骨剖出的鸡鸭鱼，都让观众爆收回阵阵惊呼。这些刀法还著名头：蓑衣刀法、整鱼脱骨，让短片又有了武侠片的风度。

　　“约莫2个小时当前，摄制组收罗完素材便分开了，自始至终并未流露节目将在哪播出等信息。”刘腾民说：“如今就等着过两天节目播出了，期望我们的特征美食能名列此中。”

　　谈到三套鸭，扬州市烹调协会秘书长邱杨毅说，这是一道传统淮立名菜，如今的年青厨师会做的曾经未几。它次要是由3年阁下的家鸭，另有野鸭和家鸽作为食材。烹调本领以焖菜为主，口胃属咸美味，家鸭肥嫩、野鸭喷香、菜鸽细酥，味道极佳。但跟着野鸭被列为庇护植物后，三套鸭在扬州市场险些绝迹。此次《舌尖2》中展现的，是颠末革新立异后的“三套鸭”，此中野鸭被散养鸡所代替。

　　按照各人供给的线索，董克平尝了上百道菜，总结出能代表淮扬菜特征的也有20多样。于学荣秘书长回想说，在央视备选的淮扬菜品中，有传统的清蒸狮子头、淮安软兜、三套鸭、三鲜脱骨鱼、黄汤猪头肉、松鼠桂鱼，也有和当代烹调手艺相分离的水晶肴肉、淡水大鱼甲等。而人们熟习的大煮干丝、盐水鸭榜上知名，是由于节目组思索到不与上一季反复、不与本季已当选的三套鸭反复。

　　黎珍说，摄制组并没有提出甚么失密条目，更没有签甚么失密和谈。“不外等播出当前，我们会和老板说说，打出《舌尖2》保举的宣扬泰州好吃的美食保举。”

　　关于旺鸡蛋当选“环球最危言耸听十大菜”，赵师长教师不觉得然，“站的角度差别吧。天下上看起来‘让人恶心’的食品多呢。对这类排名没必要太认真。”

　　“10月23日下战书，曾有央视媒体联络我，说第二天一早会过来取材江苏淮安特征美食。”饭馆老板刘腾民回想，2013年10月24日上午9点钟，摄制组践约而至，并现场架起了大巨细小的摄制东西，观光“黄狗猪头肉”的建造历程。“在发话器上看到了《一城一味》的字样。”刘腾民说，他对这档栏目有所理解，晓得是《舌尖上的中国》的姊妹篇，建造职员大致不异，可是当他猎奇地讯问过摄制组，不知宿迁的“黄狗猪头肉”可否上《舌尖上的中国2》时，对方并未流露，只说“不克不及剧透”。因而，直到如今刘腾民都不晓得这个谜底，就等着节目播出后，才会有分晓。

　　当代快报记者今天赶到这家店时，正值午餐工夫，不大的店面里坐满了门客。由于老板不在，相干的卖力人黎珍密斯承受了记者的采访，而她恰正是店里与《舌尖2》摄制组间接打交道的人。

　　“三鲜脱骨鱼在盐商家中流行一时江苏淮安特征美食，传统做法叫没骨鱼，表面看起来像一条鱼，实在内里没有骨头。”周晓燕注释。

　　将猪头洗净劈开，取净肉切成大块放入净水中浸泡，再放入热水锅中煮上10分钟江苏淮安特征美食，掏出切成3厘米阁下的肉块……经饭馆大厨一番繁忙，美食终究出锅了！随摄制组偕行的初级厨师现场品味了一番。“工艺特别、十分鲜嫩、肥而不腻。”刘腾民报告记者，品味以后，摄制组给出了如许的评价。

　　当代快报记者理解到，固然摄制组拍摄了泰半天工夫，可是在《舌尖2》的显现中，其画面时长估计很短。据知恋人士流露，在《舌尖2》中，南京七家湾牛肉锅贴多是作为《心传》篇的一个美食链接呈现的，工夫能够只要几秒钟。

　　市民赵师长教师向记者回想了已往南京陌头市民围坐一圈吃旺鸡蛋的情形。“已往在城南三山街、夫子庙，大概城北三牌坊的一些陌头大街里，常常会看到一些大妈架着一两个煤炉煮旺鸡蛋，有全鸡的、半鸡半蛋的。她的眼前凡是会摆几个小凳子，一帮人蘸着椒盐围着吃。”

　　网上有吃货网友自嘲，“自从看了《舌尖1》，都搁那憋着，等着看《舌尖2》。”足见各人对《舌尖2》那是相称等待。

　　根据老例，枫镇大面的供给工夫是在每一年的6月到9月。不外肖伟民说，他方案本年提早半个月供给枫镇大面，从5月15日起上市，提早到10月尾下市。他还暗示，本年枫镇大面将保持本来的价钱。记者 蒋文龙

　　“切肉很有讲求，每块肉在1.2两阁下。”肖伟民说。在徒弟们的纯熟行动中，一片片1厘米厚、6到7厘米宽，带有点酒糟味、进口即化的枫镇大面浇头就建造好了。面汤也有料，由黄鳝骨、虾脑袋、螺狮肉等鲜物吊成。

　　李群引见，鸡蛋的做法中，带壳水煮蛋养分丧失最小，最合适做早饭。蒸鸡蛋则是最易消化吸取的服法，但水溶性维生素有部门丧失。水煮钱袋蛋的服法也不错。别的，鸡蛋还可煎可炒，但是此种服法不只维生素丧失较高，用油多了也会使得脂肪量超标。比力安康的服法是将洋葱切开掏出完好的洋葱圈，放在无油的大概仅用肉皮擦了一下的平底锅锅底上，打入鸡蛋，将洋葱的香味与鸡蛋香合二为一，既风趣又安康。

　　杨明坤说，摄制组选他建造狮子头，一方面是由于一些出名导演吃过他做的狮子头，觉得不错，另外一方面是该片导演听过他说的扬州说书《菜谜》，并听他聊过对扬州菜的看法和做法。当代快报记者 韩秋

　　肖伟民报告记者，摄制组曾嘱咐他在肯定播出之前不要把与央视有关的图片材料对外宣布，而他也的确是如许做的，“与他们剧组的合影到如今都只保留在电脑里。”

　　扬州市餐饮商会副会长吴松德报告记者，摄制组还拍摄了很多展示扬州刀工的菜，如干丝等。摄制组失密请求很高，所拍的工具在节目播出前不克不及随意流露，播出时也不会说起这些名菜的建造单元。

　　当代快报记者今天得悉，《舌尖2》中姑苏共有枫镇大面、乌米饭和腌木樨等三种美食入镜。此中，同得兴面馆的枫镇大面将于5月30日在第七集《三餐》中压轴播出。

　　当代快报记者今天理解到，《舌尖2》摄制组接踵在扬州大学旅游烹调学院尝试室和扬州说书巨匠杨明坤家中拍摄了淮扬菜部门。淮扬菜巨匠周晓燕展现了三套鸭、三鲜脱骨鱼等传统名菜，扬州说书巨匠杨明坤则归纳了狮子头的故事。

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　　为何要先期来南京？董克平展言：“我是一个很随和的人，对饮食的请求其实不严苛。可是总编导陈晓卿师长教师在拍摄中的请求是极端严厉的，要选哪几道菜代表淮扬菜，如何从纤细处展示最甘旨的淮扬菜，我内心还真没底。”

　　在姑苏，枫镇大面号称“最难做、最精密、最鲜美”的汤面。同得兴面馆老板肖伟民引见，同得兴枫镇大面曾经有超越两百年的汗青。

　　终极，董克安然平静摄制组决议，来江苏拍摄扬州狮子头、姑苏汤面的美食故事，约请烹调传授周晓燕亲手建造三套鸭、三鲜脱骨鱼，以展现淮扬菜精密的刀工，并捕获江苏人喜欢的美食画面，此中包罗南京七家湾锅贴、宿迁猪头肉等镜头。2013年8月，摄制组到达南京，睁开为期17天的拍摄。记者 仲茜 郝多 沈梅

　　“有一个小伙子，就住在丰硕路四周，也常常到我们家吃锅贴。摄制组就是他带过来的。”不外黎珍与这位主顾并没有过量的打仗。记者理解到，《舌尖2》在拍摄的时分，会到天下各地去刺探好吃的、有特征的美食，也会约请一些资深吃货停止保举，这个小伙子很能够就是此中之一。

　　克日泰州好吃的美食保举，茶叶蛋话题被热炒，网友纷繁晒出本人的茶叶蛋照片“炫富”。江苏省群众病院养分科主任李群说，茶叶蛋仅仅是烹饪鸡蛋的一种方法。但是，煮茶叶蛋多用陈茶，也会恒久浸泡，茶叶中含有的生物碱身分在长工夫烧煮中易浸透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素分离，多食能够影响胃对养分物资的消化吸取，因此并倒霉于身材安康。

　　旺鸡蛋到底有无养分代价？南京医科大学第二从属病院养分师梁婷婷暗示：“它的养分不如一般鸡蛋那末高。普通一般鸡蛋卵白质的85%能被人体吸取，可是旺鸡蛋中还包罗了一部门鸡肉构造，以是吸取率达不到一般鸡蛋那末高。”至于旺鸡蛋的美容功用，梁婷婷暗示，“险些能够疏忽不计。”记者 俞月花

　　客岁4月，肖伟民接到一个电线》剧组的导演丁正，暗示剧组曾经肯定了要来他们家拍摄。肖伟民的第一反响是碰到了骗子，由于之前没有一点动静，不外出于规矩，他仍是和对方约好了碰头的工夫所在。

　　黎珍报告当代快报记者，他们家的锅贴之以是好吃，几个方面最主要。第一是油，必须要用隧道的菜子油，如许做出来的锅贴才比力香，光彩也金黄诱人。第二就是火候。“普通要想把握好火候，一个厨师根本要三年的工夫才气轻车熟路江苏淮安特征美食。”除此以外，最主要的仍是馅料。黎珍暗示，必然要阿訇执刀宰牛，牛肉绝对禁绝灌水搀假，馅猜中不放过量的作料，要包管原汁原味。并且在搅拌馅料的时分，必需沿一个标的目的停止搅拌。“普通一锅馅料要搅拌40分钟到1个小时，如许做出的锅贴才气甘旨多汁。”记者 刘磊

　　今天，65岁的杨明坤对当代快报记者说：“我做狮子头是与老母亲学的，21岁的时分就会做了，至今做了40多年。”他说，狮子头从买肉、切肉、调味到火功，都有独到的讲求。摄制组事无大小地记载下了每个点滴和步调：从他一大早去菜场买菜，到回家后洗洗涮涮，再到怎样入锅、怎样掌控火候……每一个烹调细节，都记载在镜头中。

　　厥后，在江苏省餐饮行业协会秘书擅长学荣的伴随下，董克平前去南京、扬州、姑苏、宿迁停止试吃，造访了扬州大学旅游烹调学院，拜见副院长周晓燕和说书巨匠、美食家杨明坤等餐饮界名家。

　　2013年1月，央视《舌尖2》摄制组开机，派出多路摄制组，前去天下各地寻觅美食、拍摄美食故事。2013年7月，《舌尖2》的美食参谋、著有《吃货》确当代美食家董克平，赶在拍摄组之前到达南京，来为《舌尖2》淮扬美食篇的拍摄先期探路。

　　当代快报记者从《舌尖2》节目组理解到，七家湾锅贴成为南京美食的代表，将出如今《心传》篇中。拍摄时挑选的锅贴店就是位于更始路上的百大哥店——草桥清真牛肉锅贴扁食店。这家店的卖力人黎珍密斯在承受采访时，流露了拍摄的幕后故事。