相传与抗倭豪杰曹顶有关。在明代嘉靖年间，曹顶于城山路旁开设个面食店，主营面条。其时，狼山香火昌盛，四方香客去集。去狼山必经城山途经，因而，此店买卖极其兴盛。曹顶起早带晚，全凭双手擀面，虽然忙得精疲力尽，仍旧求过于供。曹顶边擀面，边考虑，如可多出头具名条，而又不花多鼎力，以满意香客的请求。

　　有一次他回家，看到一村民在铡草喂牛。这事启示了他，终究想出一个妙法：在特制的矮桌上，系上一根结实的麻绳扣，擀面杖在绳扣里，如许，举手重轻揉面，跟着麻绳晃悠的惯力泰州美食手抄报，身材随之边揉边跳，擀面速率大大放慢。因为面团经压抑，面筋发生，使面条极其有韧性，条条不竭，吃起来别有风味。

　　明朝民族豪杰曹顶公创制南通最具特征的曹公面泰州美食手抄报，算算要有近500年汗青了，颠末南通后代的不懈勤奋没有失传，现在又经王树秋、张继华两位中国烹调巨匠传承建造，成为南通最具处所特征的美食江苏特征美食小吃，1999年被评为“江苏省名菜名点名小吃”，荣获天下“民族民风美食评选”金奖泰州美食手抄报，2020年10月15日举行的第三届中国（淮安）国际食物展览会上，当选“江苏十大面条品牌”。

　　1557年，倭寇犯通州江苏特征美食小吃，曹顶偕守军与倭寇作战，乘胜追击，因天雨泥塘江苏特征美食小吃，马蹶壕堑罹难，时年44岁。后报酬留念，塑曹顶提刀跨马像于墓上，另建祠敬仰供奉。为了留念这位民族豪杰，南通人将“跳面”称为“曹顶面”。此面随曹顶名载入史册，不断传流至今。

　　但是，当代糊口节拍愈来愈快，人们既不肯消耗气力手工擀面，也不想花工夫熬制高汤。以是，跳面在市情上曾经很少吃到了。四宜、顺华楼等餐饮店的面条，在做法上因循了曹公面汤多面少的特性。

　　所谓跳面，实在就是曹公面江苏特征美食小吃，跳是描述手工建造面条时身材边揉边跳的形态，非常形象。将木杠插在洞内，下置面案，木杠压在和得极硬的一大块面上，人坐在木杠上，重复压这一块面江苏特征美食小吃。由于压面时要一步一跳，以是叫作“跳面”。

　　盛面的碗大如小脸盆；泰半盆的面汤不只量大，并且是由猪骨汤江苏特征美食小吃、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好质料文火熬制而成，既重视口感鲜美，也有丰硕的养分代价；面条重量普通在三两阁下，比拟大碗、多汤，面条看似未几，常常让门客吃完后觉得意犹未尽。因面条筋韧柔滑爽口、汤汁鲜美非常。