柏立军指导的工农饭馆，作为伍佑传统美食的代表，承载着盐城民气中的老字号情怀，会聚了古镇上的胜春、杏春、迎春、小蓬莱等四家百年茶室酒坊的精髓于一家。身为工农饭馆的传承人，他既重视从古镇汗青中找寻灵感，也存眷当代生齿味变革，鉴戒偕行新品菜肴，将传统的“伍佑味儿”与当代人就餐风俗相分离，在对峙传统的根底上寻求新奇时髦。不单有“蒸饺、小笼汤包、阳春面”等特征早点，更有“千丝万缕、醉泥螺、红烧毛鱼、南乳炝条虾、肉皮涨蛋糕”等特征菜肴以其鲜美的口感、共同的风味吸收八方来客，伍佑工农饭馆已成为汗青长久、立名盐城的老字号饭馆、传统美食代表。

　　“伍佑醉螺”曾作为贡品。光绪年间，伍佑人韦桂松担当和开展伍佑醉螺的建造手艺，他开设的兴顺号酱园店，建造的泥螺曾在巴拿马国际展览会上得到过金奖，著名遐迩。有诗赞道：“次序递次春糟土冰储，舟移万瓮入姑胥。安期写罢仙人簏去南京必吃十大美食，酒墨都成蝌蚪书”。

　　盐南人有晚上上饭店吃早茶的风俗，吃早茶喜好用生姜干丝佐茶，而“千丝万缕”就是一道以刀工见长的特征烫干丝。

　　比年来，柏立军在各种餐饮大赛上显现了他的烹调手艺才调，获奖颇丰，曾荣获2017年度黄海美食年度优良司理人奖，2018年盐城首届海鲜菜烹调妙技大赛特金奖、江苏省烹调协会总厨同盟适用菜妙技大赛特征创意奖，2019年第四届“杨侍”杯盐城处所菜烹调妙技大赛特金奖及天下蒸菜烹调妙技大赛特金奖等多项声誉， 2021年他更是被评为盐都会村落复兴武艺师，成为古镇美食与文明相交融的乡土专业人材，2024年名誉当选《国度良庖》第六卷，被授与国度良庖殊荣，这不只是对他小我私家烹调武艺的承认，更是对他在中餐文明传承和发扬方面所做出的奉献的必定。

　　特性：光彩红亮，滋味浓重，咸中回甜，进口软烂。鳗鱼富含多种养分身分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等成效。返回搜狐，检察更多

　　鳗鱼，盐城人称之为毛鱼。白露吃毛鱼，这是老盐城人已往常说的时令美食，由于这个时节的鳗鱼是最肥美的，是吃鳗鱼的最好工夫。这时候节来上一碗“红烧毛鱼”最是让人食指大动，做这道菜出格要留意的是必须要加独蒜和尖红辣椒才气显现出其“麻霍霍”、“香馥馥”、“肥哚哚”、“粘嘚嘚”的故乡特征来。烧好的毛鱼红油亮赤，到嘴里悄悄一抿就骨血别离，咸甜可口，鲜香微辣。

　　吃这类虾需求有本领，虾进口中，用舌头悄悄的一顶虾身，然后牙齿咬住虾壳，嘴唇悄悄抿起，一只巨大的虾仁就进进口中，轻柔的、嫩嫩的、鲜鲜的，那味道甭提多鲜美了江苏传统菜！善吃的贪吃能吃后仍然连结虾壳的完好，一条条的整洁的码放盘子，不留意看还觉得是一盘才炝好的白条虾。

　　盐南人所说的干丝实践是百叶丝，百叶是以上等大豆作质料，经浸泡、斫磨、出浆、凝固、压榨等工序加工而成。将百叶切丝汆烫至回软捞出，虾米注开水泡开，参加姜丝、虾米、香菜、红椒丝，再用三伏酱油、白糖、鸡粉、麻油调制成卤汁浇入菜盘里，装点装盘便可。此菜品既可用来早饭佐茶，亦可作为酒桌上冷菜去南京必吃十大美食。

　　醉泥螺虽为席上好菜，但必需明白食用办法，不然会大煞光景。泥螺分为可食，不成食两部门，壳口的螺肉鲜嫩爽口，鲂醇香味美，壳腹内脏含有泥沙，必需同螺壳一同弃之不消。

　　在烹调门路上，柏立军深受家属传统的影响，从小就在享有处所良庖佳誉的爷爷和父亲的以身作则下进修烹调武艺。2000年就读于江苏省贸易技工黉舍，2002年在常州市当局驻京处事处司厨，2006年至今接办运营伍佑工农饭馆出任董事长兼出品总监。

　　用此虾制成的酒醉白条虾，为盐城汗青上的季节佳品。早在明朝盐城地域就传播着“生吃螃蟹活吃虾”的说法江苏传统菜，即指醉蟹炝虾。清朝盐城的八鲜行去南京必吃十大美食，就有鲜条虾市场。民国年间，盐都会井上以“新安菜馆”的酒醉白条虾最为出名。酒醉白条虾是选用腐败时期的白条虾江苏传统菜，这个时节的白条虾壳薄色白，籽满肉嫩，滋味鲜美。腐败当前白条虾散籽就会外壳变硬，肉质转老，也就欠好吃了。白条虾买返来先剪去虾的触须，用冷开水洗净沥干，放入盆内，然后加曲酒、白抽、香醋、红腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等调匀，淋上芝麻油便可品味，为下酒的好菜。

　　“南乳炝条虾”别名“炝鲜虾”。该虾因其呈长条形，外壳白里透清，以是叫白条虾。又因这类虾普通都是用新颖的生炝而食江苏传统菜，故别名鲜虾。白条虾秋夏季南游产籽，幼虾于腐败前后向北回游，此时虾壳柔嫩，肉质鲜嫩，又得名“迎春虾”。

　　特性：壳软通明，螺肉质脆去南京必吃十大美食，酒香浓重，入舌滑润，咸甜适度，细嫩鲜美，有补肝肾、润肺、明目、生津之成效去南京必吃十大美食。

　　，男，汉族，1985年11月生，江苏盐城人。国度中式初级烹饪师，国度良庖，盐城良庖，师承中国烹调巨匠、中华金厨奖得到者、江苏省333工程培育工具、江苏省劳模、省首位烹调状元宋小康师长教师，盐都会手艺妙手，盐都会村落复兴武艺师，盐都会五一立异妙手，盐都会地标十大美食传承人，中餐繁华海表里推行专家库成员，现任江苏省盐南高新区伍佑工农餐饮有限公司董事长、出品总监。

　　柏立军自2002年正式处置餐饮行业以来，他一直对峙“传承当地美食、发扬美食文明”的开展理念，承袭“古法、本质、隧道”的工匠肉体，努力创塑历经80多年开展汗青的“伍佑工农”特征品牌，逐渐构成了以盐城当地特征菜为龙头、典范淮扬菜为根底的特征菜系统。