八十年月中期，在我处置餐饮事情那段工夫，曾碰到一名客人来餐厅点餐，翻看菜牌后淮安美食图片及引见，他指定了两菜一汤，别离是：桂花肉，摊黄菜和西红柿鸡蛋汤。桂花肉，现在大部门餐馆菜牌上皆写成“木须肉”，背道而驰了。桂花，便是木樨的别称。此菜中的桂花，代指鸡蛋，把鸡蛋快炒的细碎，看上去似是一片片黄澄澄的木樨，故名。而摊黄菜，险些就是摊鸡蛋饼了。云云，主顾所点的两菜一汤，主料满是鸡蛋，明显始料未及。今后事来看，一方面，人们有须要多理解一点传统菜名的一些冷常识，另外一方面，碰到此类状况，也要委婉地协助客人化解困难。

　　把吃喝上升到饮食文明，从菜名中也可窥一斑。比力故意思的一类，就是用人名来定名的菜肴，这里说的，多数属资深贪吃客，固然也得是名流，菜以人显，人以菜传，著名的有东坡肉安徽省的特征美食、东坡肘子、云林鹅、万三蹄、宫保鸡丁、伊面等。

　　此类菜品定名固然也有破例，麻婆豆腐便是胜利逆袭的一例淮安美食图片及引见。麻婆因夫家姓陈，人称陈麻婆，擅烹豆腐，布衣苍生是也。由此看来，菜名叨光名流各人的，多取名流的姓名字号，百姓则间接用其浑名绰号了安徽省的特征美食，这可真是看人下菜碟呀!

　　东坡，是家喻户晓的苏轼苏东坡，其文章、书法、绘画、诗词俱佳，尊为一代宗师，别的，他还颇谙美食之道，故事妙闻亦多。

　　1972年夏，西哈努克亲王会见青岛时，欢送宴会上曾有一道传统名菜“芙蓉西施舌”。芙蓉，便是蒸嫩鸡蛋羮，以此打底，上覆主料西施舌，浇亮白芡汁。相似的菜品另有芙蓉虾仁、芙蓉鲜贝等。

　　类似情况的，另有淮扬菜的狮子头。最夸大的，是闽菜的头牌大菜佛跳墙，曾有诗曰:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，极尽夸大之能事。广东人把油条叫做“油炸鬼”，难免就有点吓人了。

　　别的一种，以原产地地名加质料定名者，多为典范名菜，传承有序，历经精益求精安徽省的特征美食，如北京烤鸭、西湖醋鱼、扬州炒饭、淮安软兜淮安美食图片及引见、无锡排骨、梁溪脆鳝等。软兜，即软脰，特指黄鳝的颈背肉；梁溪，则是无锡的古称。岛上名吃流亭猪蹄，建造工艺因循百年，出名过活隆，固然也算!

　　有一类菜名，起名时利用了一点夸大的伎俩，吸人眼球，也上口易记，典范的代表是鲁菜的九转大肠。九转，描述菜品烹制历程之繁复，并不是要转上九次，名字起得相对粗俗。

　　作者简介：王开生，中国作家协会会员，青岛市作家协会散文创作委员会委员，青岛市琴岛作家协会副主席。著有漫笔散文集《四方旧事》《寻味四时》等。

　　中国菜的菜名，凡上得了台面的，以烹饪办法加食品原质料定名者占多数，诸如糖醋里脊、清蒸鲥鱼、软炸虾仁、油爆螺片、拔丝苹果、锅塌豆腐、卤水鹅甲等，皆属此类，浅显易懂。

　　宫保鸡丁中的“宫保”，特指晚清重臣丁宝祯，其被授与太子太保，是宫保中的一级声誉官衔。丁宝祯是贵州织金人，此地人擅烹辣子鸡，将鸡肉切成小丁，与笋丁、辣椒同等炒，味鲜美。丁宝祯上任山东巡抚后，家厨将此菜带至济南，入乡顺俗，烹饪时又参加了山东名产大花生仁，口感更富变革。厥后，丁宝祯转任四川总督，宫保鸡丁在香辣的根底上，增加了“麻”味，终极使其成为一道众所周知的传统名菜。故尔，鲁菜、川菜、贵菜，皆称宫保鸡丁属于自家菜系，都有原理。

　　梁实秋在《雅舍谈吃》中写过一篇漫笔，记载了在老青岛的顺兴楼品味乌鱼钱之食事。乌鱼钱便是现在我们所说的乌鱼蛋，其是海中乌贼鱼的缠卵腺，做汤菜时，可将水发后的乌鱼蛋一片片揭开食用。梁实秋文中说“蛋”字不雅观，且浮在汤中的乌鱼蛋薄片颇似古钱，故名乌鱼钱。“蛋”字怎样不雅观？梁实秋虽未细说淮安美食图片及引见，大抵也能猜到谜底。究竟还真是云云淮安美食图片及引见。

　　中国菜的定名也有其必然性。有一类菜名起得让人匪夷所思。多年前，我地点的单元食堂常见的一款群众菜，叫蚂蚁上树安徽省的特征美食。初时，有女同事觉得是吃蚂蚁淮安美食图片及引见，心恐怕惧。蚂蚁上树说白了就是肉末烧粉丝，粉丝是细粉，多是龙口粉丝那种，不容易粘连。不知起此菜名的始作俑者是怎样遐想的?厥后，在某些饭馆的菜单上，也见过此菜名，若不加注释，门客决想不到原材推测底是啥。

　　时局造豪杰。近年，很多处所菜系蠢蠢欲动，自力流派，摇旗呼吁，在饮食江湖上掀起了一场场香风辣雨般的西岳论剑，欲争得一席之地安徽省的特征美食，诸如杭帮菜、上海菜、重庆菜、顺德菜、陕西菜等等。

　　上世纪八十年月，市情上曾有一款便利面脱销盛行，黄色的塑料包装袋，特显眼，名曰三鲜伊面。伊面的“伊”，是指清乾隆年间的书法各人、扬州知府伊秉绶，他是福建汀州人，伊面是其家厨所创，因此取名为伊府面。厥后的便利面便是从伊面脱胎而来，终极载入饮食史册。

　　除鸡蛋以外，还有一类菜品称号，擅用异名替换，以海鲜为例，有些处所会将海参称做“大乌”或“乌龙”，如红烧大乌龙；江南一带则将海米叫做“开洋”，如开洋白菜；青岛人熟习的海虹，别称“贻贝”，晒干后，称为“淡菜”，是岭南一带的叫法，多用来煲汤食之。扇贝柱干制后，叫干贝，北方则多称之为“瑶柱”等。

　　万三，元末明初金玉满堂的江南富豪沈万三是也。蹄，即蹄髈，人在水乡周庄，满眼皆是酱香浓重的万三蹄，是古镇名吃!

　　无庸置疑，菜名亦有上下雅俗之分，莼鲈之思、诗礼银杏、雪花蟹斗之类菜名，透着一丝文气。把鸽子和鸽蛋放在一同，起名“母子相会”，有点哭笑不得。油焖虾虾须连着鹌鹑蛋，称作“虾扯蛋”，则有些玄色诙谐的身分。而菜名“波黑战役”，信赖门客绝对一头雾水，实在那不外是一道菠菜炒黑木耳，噱头罢了!

　　东酸西辣，南甜北咸。传统的中国饮食菜系最后有四大门派，别离是鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。再今后，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜异军崛起，渐入佳境，构成了现活着所公认的八大菜系。

　　云林，指元朝大画家倪瓒倪云林，他不只擅吃会吃，还著有《云林堂饮食轨制集》传世，可谓是一代跨界传奇。