淮安是淮扬菜的次要起源地天下各地美食一览表，被中国烹调协会认定为“中国淮扬菜之乡”，被中国食物产业协会认定为“中国食物名城”。淮安市也高度正视淮扬菜开展，比年连续建立了淮扬菜美食文明研讨会、淮扬菜协会，组建了淮扬菜团体，并建成了中国淮扬菜文明博物馆，这也是天下第一家主题菜系博物馆。

　　“4月24日天下各地美食一览表，淮安市当局出台了《关于进一步放慢淮扬菜财产开展的施行定见》，以文件情势提出增进淮扬菜财产开展的政策步伐。”淮安市商务局局长张冬来引见说。新出台的《定见》提出，到2022年力图淮安市餐饮业停业额年均增加10%，完成“五个一批”，即研发一批淮扬菜新菜，评比一批淮安名店，构成一批贩卖超亿元的淮扬菜龙头企业，推出一批淮扬菜烹调巨匠，开展一批具有处所特征的美食文明街区。

　　点评专家比照赛选手张繁华正在经心烹制的“秘制土豆煨鲍鱼”很浏览。他说，用土豆和鲍鱼一同做菜，荤素搭配天下各地美食一览表，借土豆来传导鲍鱼的甘旨，有益于养分的消化吸取。这道菜的妙处在于配方和汤汁，将鲍鱼和高汤的鲜甘旨道融入土豆当中，这叫“有味使出，有趣使入”，两种食材的混搭融合，构建出出格值得等待的一道菜品。

　　今朝，淮安正在主动申创“美食之都”，鞭策淮扬菜美食文明跨出国门，勤奋将淮安打形成具有环球影响力的“美食基地”。

　　来自盱眙於氏龙虾店的总厨刘昆，带来的展现菜品是一大盘都梁香龙虾。他说：“我们店天天贩卖300多份龙虾、1000斤阁下。店里的龙虾有15种口胃天下各地美食一览表，今朝最受欢送的仍是典范的十三香龙虾，不外，我们接纳都梁本地香料，新配制出的都梁香龙虾，比十三香更鲜，也没那末辣，很受年青门客的欢送。”

　　方才年满30岁却已干了13年厨师的刘甫，如今是翟记北京烤鸭店的总厨。他带来一道本人的创意新菜“凉面炝鳝背”。这道菜最费工夫的环节是划黄鳝。刘甫说，他选用每条重量在75克阁下的黄鳝，把背上的肉用竹签划下来，做成外型，但鳝丝单吃有些腻，以是他搭配了凉面、芦笋和蒲菜，做成这个新菜品。

　　“黄鳝、狮子头盐城必吃的十大美食、开阳蒲菜盐城必吃的十大美食、蟹黄汤包……都是我们淮扬菜的代表。淮扬菜的特性是刀工高深、菜品清新、口胃适中，合适各类人吃。为何国宴常常选用淮扬菜呢？就是由于它的口胃大都人都吃得惯。”刘甫有点自豪地说。

　　蒲菜炖河豚狮子头、火焰秋刀鱼、盱眙十三香龙虾、秘制土豆煨鲍鱼……每道菜的质料和搭配都是精挑细选，烹调武艺既表现对淮扬菜传统的传承，又有选抄本人独到的立异。

　　8日的角逐项目分为淡水鱼类菜品、海鲜类菜品、畜肉类菜品盐城必吃的十大美食、禽类菜品、豆成品及素食菜品和特征炒饭六大类，有48位大厨现场停止厨艺比拼。