2007年，由河南省商务厅提出，河南省餐饮行业协会草拟的《豫菜根本标准》中，关于“豫菜”有明白的官方论述：

　　及至宋朝南京必吃的美食，都城汴梁是天下最大的消耗都会，《腐败上河图》所描画的酒楼、饭店、食店、茶肆，遍及大街大街；《东京梦华录》所纪录的“七十二正店”，和商店铺面所运营的菜肴已达数百种，豫菜到达昌盛南京必吃的美食。

　　明末清初，开端呈现工具南北四大菜系：扬（东）、川（西）、粤（南）、鲁（北）。厥后又渐渐在四大菜系中完成裂变。此中，淮扬菜分为苏菜、浙菜和徽菜，粤菜平分出了闽菜，川菜平分出了湘菜。直到清代末年，浙、闽、湘、徽四大菜系才构成，与别的的四大菜系一同，组成中国饮食文明的八大菜系。

　　作为中国传统八大菜系中独一的自觉型菜系，来源于齐鲁大地的鲁菜，是中国汗青最长久、技法最丰硕、难度最高南京必吃的美食，也最见功力的菜系。

　　有人说「少不入蜀，老不出川」。人们对蜀地难以忘记的不惟一四川人们满腔的热忱，更多的仍是那椒麻鲜香的滋味。

　　闽菜色彩美妙，以味道清鲜而著称。福建地处东南内地，盛产海鲜，以海鲜为质料烹制各式菜肴，别具风味。

　　菜系固然是食品的加工办法，可是限制美食开展的仍是食材的丰硕性。有江有海就有水产，食材丰硕性就大增。以是美食界有一个潜伏的尺度，就是春夏秋冬四时，可以摆出四桌食材不重样的宴席，这就是大菜系的尺度。

　　出名的文思豆腐是淮扬菜刀功的无以复加之作，在厨师鬼斧神工的武艺下，丝细如线，平均如发，放到汤中，豆丝不竭，食入口中，进口即化。在满意味蕾之前，先过足眼瘾，让人不由赞赏淮扬菜是刀刃上的艺术。

　　苏菜正视调汤南京必吃的美食，连结原汁。苏菜被称为“文人菜”、“士医生菜”，无处不流露出高雅，1949年的“建国第一宴”上，苏菜更是成了宴请国宾的好菜。

　　汴京更是把豫菜推向“饮食衍衍、燔炙芬芬”、“有美皆备、无丽不臻”的昌盛期间。饮食商店壮观，大型酒楼南京必吃的美食，汴京梵刹、道观素馔、各类宴席斋食美不胜收，夜市、民食丰硕多彩，具有浓重的处所颜色。

　　也恰是由于豫菜的中和,以是落空了它自己的特性。八大菜系不管是偏甜、偏咸、偏辣，仍是偏酸，都有其明显的风味特性南京必吃的美食，比拟较而言，没有特性的豫菜很难给人留下深入印象江苏师大成人教诲，以是没能进入八大菜系之列。

　　中国菜系在商周期间已有雏形。年龄战国时南北饮食风味曾经显现出较着的差别。唐宋期间，南北饮食显现出各自的系统，南宋构成了南甜北咸的格式。而中国的八大菜系实际上是从明清期间才开端构成的。

　　浙江是鱼米之乡盛产鱼虾，烹饪技法善于于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。新颖的河鲜绝对是浙菜甘旨的枢纽。

　　早在4000年前的夏代，夏启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商代伊尹，提出了“五味和谐”、“以汤说甘旨”，这是与豫菜有关的最早的烹调实际。

　　河南汗青上的几座国都，也都鞭策了豫菜的开展，比方史乘纪录的“周朝八珍”和唐代武则天定制的“洛阳水席”。

　　东坡肉可所以杭帮菜的首菜，东坡肉的精制江苏师大成人教诲，将一切的猪肉烹制扫荡性地扫到一边，它的精制、细致、甘腴、柔绵、滋润若天造之玉状。

　　徽菜的代表是臭鳜鱼，徽菜善于化陈旧迂腐为奇异，腌制和烹调得法的臭鳜鱼，肉质坚硬，筷子稍稍用力一夹，鱼肉散开像花瓣一样。吃到嘴里，先有微臭，以后爽嫩、鲜美，余香满口。

　　九转大肠是鲁菜中的传统名菜，成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，传说其称号取“九转灵药”之意，歌颂其味。

　　因而豫菜没有川菜、湘菜的辣，没有苏菜、浙菜的甜、没有徽菜的咸，也没有粤菜的酸，而在酸甜咸辣当中求此中，求其和。

　　在粤菜中，对一条新颖靓鱼的最高报酬，是只用油盐蒸，最多加几缕姜丝，连葱和豉油都不消放。是的，就是这么极简的清鲜。

　　第二条线沿长江江苏师大成人教诲。自西往东看：四川川菜，湖南湘菜，安徽徽菜。长江上中下流各有一个，代表性也就齐了。