“红楼宴就是以《红楼梦》中的食谱为原型，按照此中形貌的菜名、用料和烹调办法，在扬州菜的根底上研发而成。”于学荣报告当代快报记者，红楼宴已经红极一时，在上世纪电视持续剧《红楼梦》热播时，红楼宴还特地赴中国香港、新加坡等地做过推行。

　　“以戏入菜、以戏喻菜的宴席，我们是第一个。”方培力说，梅兰宴共有21道菜、9道面点和小吃，这此中18道菜是以梅兰芳师长教师的18个代表剧目定名的，好比龙凤呈祥、霸王别姬、嫦娥奔月、断桥相会等。

　　扒烧整猪头这道菜，在清朝就让吃货惦念上了。清朝白沙惺庵居士在《望江南百调》中就曾写道：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”

　　按照《江苏省餐饮志》的纪录，红楼宴的菜单包罗“一品大观”“贾府冷菜”“宁荣大菜”“怡红细点”等，各系列中的菜肴名字也都是《红楼梦》里呈现过的。

　　长鱼，也就是黄鳝。此次宣布的江苏十台甫宴中，淮安长鱼宴上榜。淮安市淮扬菜美食文明研讨会会长、文史专家高岱明说，淮安的长鱼宴是真实的“屠龙神技”，能把长鱼做出108道滋味差别、配料差别、色彩差别、外型差别的菜。在现代，官宦富豪之家大宴宾朋，天天上三十六品，能够持续三天不反复。

　　江苏的名宴中不但著名著，还著名人，梅兰宴即是因梅兰芳而得名。“泰州是京剧巨匠梅兰芳的故乡，1956年，梅兰芳师长教师回籍探亲时，泰州就特地做了双凤还巢的菜肴。”泰州市烹调餐饮行业协会副会长兼秘书长方培力引见，梅兰宴是在1994年研制出来的，梅兰芳师长教师百年生日之时，她其时是泰州宾馆的副总司理，与宾馆主厨等人一同创制了梅兰宴。

　　在清朝百科全书《清稗类钞》中，全鳝席和满汉全席一样，被列入中国五台甫宴。如今，淮安长鱼宴是江苏唯逐个个以全部宴席列入省级非遗的项目。

　　拆烩鲢鱼头，相传源自清代末年一个朱财主家。一日，财主请来良庖接待来宾，此中有道以大鲢鱼鱼身为主料的菜品中国大运河美食视频。财主以为鱼头丢掉惋惜，便叮咛厨师将鱼头烹煮给工匠吃。良庖将鱼头劈开，先煮至离骨，撤除鱼骨后再入锅中大火调味出锅，烧成的鱼头甘旨非常泰兴必吃的十大美食。

　　当代快报记者理解到，本年头，扬州烹调协会公布了三头宴的集体尺度，为3大菜扒烧整猪头、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头，配8道冷菜、9道热菜、主食扬州炒饭加应时果盘。

　　扬州大学旅游烹调学院副院长、传授周晓燕引见，三头宴实际上是以扒烧整猪头、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头这三个传统菜领衔的宴席中国大运河美食视频，“这三道菜式，清代就有了。可是，这三个菜组合在一同，成为名宴，详细工夫没有考查过。”

　　江苏十台甫宴中，三头宴是甚么？这个名宴来头可不小。2009年，中国烹调协会核准三头宴为中国名宴。2014年，扬州市群众当局核准“三头宴建造武艺”为市级非物资文明遗产。

　　“金陵全鸭席也很着名，但此次没有保举为十台甫宴。”于学荣说，除十大典范名菜中有一道金陵盐水鸭，别的就是思索各类全席、全宴的身分，“江苏有全鸭宴、全鱼宴、全羊宴等，我们要选出能代表江苏淮扬菜特征的全宴，颠末综合思索，保举了淮安长鱼宴。”（菜肴图片由通信员 周彤供给）

　　当代快报讯（记者 胡玉梅 张瑜）红楼宴、三国宴、三头宴、梅兰宴、彭祖摄生宴这些宴席，你能否听过大概吃过呢？

　　据悉，这是由各市的烹调协会上报，江苏省餐饮行业协会保举的。“许多名宴老苍生不熟习，以是我们才要停止推行，期望更多人理解江苏名宴，更理解名宴背后的饮食文明。”江苏省餐饮行业协会施行会擅长学荣说，此次宣布的江苏十台甫宴，集合表现了江苏宴席的水准、程式、礼节和餐饮文明秘闻，也是江苏烹调武艺和饮食文明的集合表现。

　　而蟹粉狮子头是扬州的家常菜，根本家家户户城市做。清炖狮子头在隋代就是扬州四台甫菜之一，其时称“葵花大斩肉”。

　　提及江苏的十大主落款宴，既有按照名著研发的红楼宴、三国宴、按照京剧巨匠梅兰芳研发的梅兰宴，有由于大运河而降生的江南运河宴、由于画舫等降生的太湖船菜宴，也有清代早期就被列入天下五台甫宴之一的淮安长鱼宴，另有传播于官方泰兴必吃的十大美食、颇具处所特征的常熟蒸菜老八样等，气势派头各别。

　　高岱明说，长鱼宴最早是36席，然后开展为72席，108席，有主菜、凉菜、面点等。能自力建造长鱼宴的，得是一级厨师才行。“淮安长鱼宴的第三代传承人田德俊80多岁了，曾经不克不及掌厨。如今泰兴必吃的十大美食，能做长鱼宴的第四代、第五代传承人一共有七八人。”高岱明说，长鱼宴的做法是田德俊的家传，田德俊的爷爷是民国期间淮安宴乐楼长鱼席的最初一任主厨。

　　看完十台甫宴，南京的吃货们几有点不佩服金陵全鸭席为啥没上榜？据悉，南京有出名的金陵全鸭席，冷菜包罗盐水鸭、酱鸭头、泡鸭舌等中国大运河美食视频，热菜有烤鸭、菠萝鸭、三七馄饨鸭等，翡翠鸭羹是一道羹汤，主食点心则有鸭油酥烧饼等。

　　软兜长鱼、煨脐门、生炒胡蝶片、大烧马鞍桥高岱明说，如今，大厨们仍然能烧出108道菜，只长短常省事，人力物力财力消耗都不小。

　　2006年10月，在西安举办的第二届中国餐饮展览会上，南京金鹰大酒楼的“金陵全鸭席”就得到了名宴金鼎奖。为什么此次落第了呢？

　　“这十台甫宴与江苏的人文汗青有联系关系，与处所风俗有联系关系，与菜品、礼节、情况等也有联系关系。”于学荣说，期望经由过程这些名宴让老苍生理解一段汗青，理解本地的风土着土偶情。

　　9月12日，当代快报报导了中国烹调协会近期宣布的天下34个地区菜系、340道典范名菜和236席主落款宴，吃货看了直喊馋。细细看下来，江苏上榜的十大主落款宴各具特征中国大运河美食视频，有的很有文明，好比红楼宴、三国宴、梅兰宴；也有的是“老字号”级，好比淮安长鱼宴；另有的让很多人摸不着思维，好比三头宴，到底哪三头呢？