据洪泽戋戋长张灏引见，在洪泽，大湖文明浸润千年，充实吸取了淮扬菜系的汗青传承和地区特征的两重滋养，在淮扬菜系中标新立异。除洪泽湖大闸蟹外江苏特征美食排行榜，另有岔河大米、蒋坝螺蛳为代表的特征食材，以朱坝活鱼锅贴江苏十大特征美食、荷叶包饭为代表的品牌好菜，以蒋坝酸汤鱼圆、黄集羊肉为代表的传统美食。

　　“天然资本天禀优良，特征品牌劣势凸起，美食文明积厚流光，淮安具有绿色食物‘真恰好’的底气自大；财产根底好，企业气力强，平台载体优，手艺人材多，淮安具有食物财产‘真正强’的优良生态；综合交透明显改进，精准完美政策搀扶，营商情况天下一流，淮安具有将来食物‘真正旺’的开展劣势。”正如淮安市代市长史志军向大会高朋论述的三个“真正”，环绕美食，淮安手中能打的好牌许多。

　　“今朝全域营销片面兴起，门店运营上功用模块化，门店转向小而精的轻量级店面，将餐厅堂食、外带、互联网外卖江苏十大特征美食、综超批发差别渠道产物线分类和场景打穿。将来是堂食、外带、外卖、电商的交融，易买易食愈加便利。”张瑞东说。

　　日前，江苏地标美食都会开展峰会在淮安市洪泽区举办。会上，洪泽区捧回了首批“江苏省地标美食都会”的金字招牌，2021江苏地标美食原产地推行方案亦正式启动，包罗洪泽湖大闸蟹、蒋坝酸汤鱼圆、朱坝活鱼锅贴当选江苏地标美食影象庇护名录江苏特征美食排行榜。别的，江苏省餐饮行业协会还与洪泽区签署江苏省地标美食树模区建立想谋协作和谈，单方将借重借力、资本同享，共建江苏省地标美食树模区。

　　有业内助士流露，晚年间江苏特征美食排行榜，各地大闸蟹由于没有品牌力而卖不上好代价，许多蟹农只能以低价把蟹卖给中心商，转送到阳澄湖“沐浴”贩卖，价钱翻了几番。

　　群众网留意到，就天下“顶流”小吃的开展来看，上世纪80年月末至90年月初，沙县人开端大范围外出运营小吃，去往天下各地开辟“小吃国土”。现在，沙县小吃天下门店超8.8万家，62个国度都有它的门店，年停业额达500多亿元；2014年10月，柳州本地呈现了第一家注册预包装螺狮粉企业，短短几年，柳州螺狮粉就完成了“现煮堂食”到“袋装速食”改变，2020年产值已达110亿元。

　　故而，关于想“打形成长三角地域出名旅游目标地”的洪泽而言江苏十大特征美食，想靠着美食的话题度完成从“深藏闺阁人不知”到“走南闯北全国识”的改变，亟需探究开拓新赛道，从而完成弯道超车。

　　群众网留意到，洪泽区四周环水，水域面积占到地区面积的55%，在本地，有着绿色稻米、生态渔业、安康食用菌等劣势农业财产。此中，洪泽湖大闸蟹最为着名，前后获批“中国天文标记产物”“国度地产标记庇护产物”，荣获“中国十台甫蟹”和“中国驰誉商标”，品牌代价超150亿元。

　　群众网从《2021江苏地标美食数字影响力陈述》理解到，从天下“顶流”小吃开展经历来看，数字化是标的目的之一。疫情后，消耗者利用外卖平台志愿增长，今朝，已有超越45%商户挑选进一步提拔数字化程度。堂食＋外卖的形式和纯外卖形式在疫情时期得以快速扩大，比例别离到达了43％和8％阁下。在线化加快建立外卖渠道，有助于加强本身抗风险才能。

　　但就洪泽湖大闸蟹而言，前有“阳澄湖大闸蟹”，后丰年产量超越8万吨的“中国河蟹养殖第一县”兴化，加上固城湖大闸蟹等后起之秀。每到春季，江苏各个螃蟹主产地都要睁开“争霸赛”酣战一番。万马齐喑时期，想要塑造“顶流”品牌颇具难度。

　　究竟上，“中国食物名城”发力“地标美食”推行并不是新颖事江苏十大特征美食。就淮安市域来看，根本上各区县都在揣摩怎样打好美食牌：涟水的处所特产高沟捆蹄，在客岁就有了“官方”建造尺度；淮阴区在本年首办“黄瓜节”，期望为处所特征农产物造势；盱眙的龙虾财产从业人数已占到全县生齿的1/4；而洪泽，不只当场标农特产设有“洪泽湖国际大闸蟹节”，还在举行“蒋坝螺蛳节”等举动。

　　别的，餐饮行业正在加快和批发的交融，劣势产物走进超市、上线电商平台，正在加快批发化。如海底捞的“自嗨锅” 、奈雪的茶和喜茶的欧包、必胜客的速食意面，和柳州螺狮粉等等。另有就是走进超市售卖半废品。盒马工坊1300多款商品中，40%是与天下各地餐饮、食物企业共创，典范案例就是护国寺豆汁。

　　以方才完毕的中国（淮安）国际食物展览会为例，淮安期望借着食物财产同享机缘，配合开展。环绕食物财产，淮安的大志不只在于食物财产高地，也不是这个财产链某一环节的高地，而是一个全链条、全要素、全方位的立异开展的高地。

　　从上述地标美食财产开展胜利经历来看，张瑞东总结为：一是需求本地当局正视餐饮作为地域文明和财产推行手刺的感化和代价，做好当局搀扶，做好顶层设想；二是让财产成链，鞭策小吃品类的尺度化；三是充实阐扬当局主导、协会搭台、企业联动的协同效应，经由过程在各地成立当地商会、特定品类的细分协会等方法，凝集当地品牌和输出劳动力在异地的资本和力气，在贸易信息互通、市场准入划定规矩等方面构成协力；四则是经由过程数字化助力。

　　“10月份，阿里当地糊口新效劳研讨中间分离‘饿了么’‘口碑’平台数据综合公布了《2021江苏地标美食数字影响力陈述》，就小吃数字化推行度指数来看，扬州炒饭杀入‘天下TOP10’榜单，系江苏独一。”在江苏地标美食都会开展峰会上，据阿里巴巴当地糊口新效劳研讨中间主任张瑞东引见，在江苏“小吃界”，靠着美食出圈的“顶流”，次要是扬州炒饭和鸭血粉丝汤。

　　坐拥“中国淮扬菜之乡”“中国食物名城”等金字招牌的淮安市，眼下，正在不竭向着食物财产这个“向阳行当”发力。

　　比年来，环绕在本地颇具好评的蒋坝螺蛳，洪泽区经由过程贸易化运作开拓“新赛道”，开端探究举行洪泽（蒋坝）螺蛳节。本年10月29日，洪泽区当局又与江苏省餐饮行业协会结合举行了江苏地标美食都会开展峰会，期望把洪泽湖大闸蟹、蒋坝酸汤鱼圆、朱坝活鱼锅等一票美食打形成处所的“地标美食”。

　　互联网时期，话题的力气不容小觑，但可遇不成求。哪些内容比力简单“出圈”？各地的做法次要仍是环绕地区特征。此中，美食是为都会话题度“引流”的主要一环。

　　比年来，状况已不大不异，好比洪泽已持续十六年举行中国·洪泽湖大闸蟹节，本年更是主打“借”字诀，与高端平台联手，协作办节，借重登高；兴化主政官在2019年曾经走进收集直播间，为处所大闸蟹品牌造势；各地抢先举行开捕典礼，等待自家的螃蟹品牌在市场拓展和规划方面能抢先一步，“对全部‘螃蟹季’的市场订价系统发生较有力的影响。”