比年来四川美食，镇江连续展开系列举动，擦亮镇江餐饮招牌，发扬镇江餐饮特征文明。“用餐饮点亮镇江，是我们不断以来的希望和目的。”市商务局副局长成锋说，“本次大赛对提拔镇江招牌菜的品格、文明、口碑都具有主要意义，在此根底上，我们将鞭策招牌菜的全域化、尺度化、财产化开展，加强镇江人对当地餐饮的骄傲感，同时提拔都会魅力和旅游召唤力。”（记者 朱婕 图 黄帅 李琳 ）

　　本次大赛分2个环节停止比试，别离为参赛必选的十大招牌菜（传统菜）和自选立异菜。值得一提的是，赛前颠末专家评定等环节，本次大赛将镇江素十锦四川美食、镇江醋排、鸡汁干丝、白汁鮰鱼、红烧鲥鱼、秧草河豚、东乡羊肉、蟹粉烩鱼肚、红烧茅山老鹅、清炖蟹粉狮子甲等10道传统菜，作为参赛必选菜品，也将是后续重点打造的镇江必吃招牌菜。

　　本次大赛评比出十大招牌菜和创意菜的金银奖。此中，避风渔港旅店的镇江素十锦、老船埠菜馆的镇江醋排四川美食、惠宾楼大旅店的秧草河豚、宴春酒楼的蟹粉烩鱼肚、镇扬菜馆的清炖蟹粉狮子头、镇江市景缘餐饮的鸡汁干丝、镇江河润膳局餐饮的红烧鲥鱼、东雅国际旅店的红烧茅山老鹅山东特征美食、六林羊肉的东乡羊肉、味雅餐饮的白汁鮰鱼，得到十大招牌菜特金奖。

　　“品游真江南，寻味在镇江”。镇江餐饮汗青长久，是淮扬菜系中浓墨重彩的一脉。市餐饮效劳行业协会秘书长李颖超引见，今朝淮安、镇江、扬州曾经成为淮扬菜省级非遗庇护单元，下一步就是申报国度级非遗庇护，“冷静耕作在餐饮业一线的巨匠山东特征美食、工匠，负担着将淮扬菜镇江一脉传承与发扬的重担。为此，我们以发掘镇江传统美食，发扬餐饮人立异工匠肉体为主题，经心打造本次大赛山东特征美食。”

　　来自毕士荣餐饮办理有限公司的厨师叶涛，现场烹调了传统菜镇江醋排，和立异菜脆鳞鲈鱼，“作为镇江招牌菜，需求对传统菜品、武艺停止传承，同时也要在传承中立异。”

　　市级非物资文明遗产淮扬菜建造武艺代表性传承人潘镇平，不断存眷着镇江菜的守正立异，赛前他到场了十大招牌菜的选定事情四川美食，“在色香味俱全的根底上，枢纽是表现镇江特征四川美食，目上次要表如今质料、原材等方面，应有较着的镇江特性。别的，我们要把镇江招牌菜推向市场，提拔出名度，让外埠人晓得到镇江吃甚么。”中国烹调巨匠俞加仁现在已88岁高龄山东特征美食，他期望能订定镇江招牌菜的尺度，将代表镇江特征、滋味的菜推向更宽广的市场。

　　金山网讯 从街边特征餐饮到星级饭馆，从网红餐厅到老字号饭馆，哪家的滋味最能代表“镇江招牌菜”？5月31日，“江苏银行镇江分行杯”镇江十大招牌菜及立异菜烹调大赛举办，全市出名餐厅、旅店的近70名选手参赛。