淮安的田树民父子以鳝为质料，可建造108样菜色，炒脆鳝、红烧鳝段、响油鳝糊等等，把鳝鱼做出了各莳花样。新中国建立的“第一宴”至今，淮扬菜不断占配角，周总理的最爱淮扬菜软兜长鱼，不断在国宴中有它的职位，追溯到1949年新中国建立，软兜长鱼成为建国第一菜江苏引见 漂亮。

　　南京的盐水鸭，扬州的清炖狮子头，镇江水晶肴蹄，姑苏松鼠鳜鱼，徐州沛公狗肉等等，都是许多人晓得的江苏名菜。在这么多的苏菜中，想选出一道来代表江苏真的不简单，可是，也不是很难，江苏是鱼米之乡四川美食图片大全，本地人喜好吃鱼，软兜长鱼你吃过吗？它在江苏职位很高江苏引见 漂亮。

　　淮安人招待来宾最喜好上这道菜，假如你能吃到这道菜，足以看出本地人对你的正视四川美食图片大全。淮安厨师对鳝鱼身停止了认真分别，背肉、腹肉、尾肉都有对应的烹调本领四川美食图片大全，软兜长鱼，只取用鳝鱼的脊背肉加以烹调，一条温软的鳝鱼丝好像肚兜带，脊背乌光闪亮，肉质柔嫩细致江苏引见 漂亮，软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的佳构。

　　中国古书《山海红》纪录：湖灌之水，此中多鳝。江淮一带自古盛产鳝鱼，清光绪十年，两江总督左宗棠观察淮河的水灾，淮安知府令本地的厨师给他做了一道软兜长鱼，左宗棠吃了以后大为赞扬，厥后在他的保举下，作为贡品进京恭贺慈禧七十大寿四川美食图片大全。

　　软兜长鱼，实践上就是黄鳝鱼，在许多处所都有，可是，要论天下最会吃鳝鱼的地域四川美食图片大全，江苏必然稳居高位。淮安软兜长鱼是由淮安厨师来烹调的，它位居江苏十台甫菜之首，这类食材代表江苏，我想该当不会有争议。假如你也是一个鳝鱼忠厚喜好者，那必然要去江苏吃。

　　觉得江浙一带的美食都有点甜，苏菜普通指江苏菜，这是中国名菜之一，苏菜善于炖、焖、蒸、炒，正视调汤，连结菜的原汁清鲜，南宋时，苏菜和浙菜同为北方美食的两大台柱。

　　原来这个名号不是软兜长鱼的四川美食图片大全，其时，白袍虾仁被选为建国第一宴的第一道热菜，不外，从洪泽湖中捞起的大虾运到北京后，发明曾经是死了，白袍虾仁要的就是新颖，如许的虾就不克不及要了江苏引见 漂亮，因而，鳝鱼做成的软兜长鱼便替代了它，成为建国宴中的第一道热菜。

　　早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，专诸为刺杀吴王，在鱼的肚子里藏短剑，看来前人是喜好吃鱼。淮扬菜以扬州、淮安为代表，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品，淮安的一道传统名菜软兜长鱼，属于淮扬菜中最负盛名的一种，为全国甘旨。