本报约请沪苏浙皖四地大厨经心保举了立异年菜，每道菜不只选用隧道的食材质料，更持续了本地传统菜肴的典范做法。

　　我是隧道的杭州人，从厨几十载，对每一年这一刻的吉祥美妙不断浮光掠影。待大年夜饭中的压轴大菜三鲜沙锅上桌后，就到了晚辈们给小辈们分发“压岁包”的时分。

　　吃大年夜饭，餐桌上天然少不了鱼江苏特征美食前十名淮安传统美食，寄意着年年不足嘛！淮河特产淮王鱼，鲜嫩滑爽众口誉。淮王鱼次要产于安徽淮河寿县正阳关至淮南市凤台一带，为淡水鱼类。据《寿州志》纪录，西汉时凤台县曾将肥王鱼献给淮南王刘安，他非常爱吃肥王鱼，每宴必备此菜淮安传统美食淮安传统美食。因而，此鱼又称“淮王鱼”。

　　淮王鱼有鲜、嫩、滑、爽四大特性，其肉质如同豆腐般细致，用这类鱼做成圆子，风味共同，历来为来宾所点赞。春节是家人团圆的日子，鱼圆既是家庭会餐的上品，更是上得厅堂的大菜之一。我和厨师团队经心选择原产地淮王鱼，经改良传统建造武艺，建造成淮王鱼圆子，口感细嫩，味浓鲜美。出格是“鱼”和“圆”两字，寄意着团聚、美满、不祥，不单给人们带来欢愉和谐的感触感染，更表达了对新一年美妙的祝愿！

　　在扬州，每到元旦夜，餐桌上摆放一碗热火朝天的百口福，一家人围坐着品味，看似一般却储藏非常甘旨，寄意浑然一体，百口幸运。只要吃了这道菜这个年才算过得完好，有一种幸运、调和的团圆场景。我想在这里保举这道菜江苏特征美食前十名，是再适宜不外的。既意味着家家户户团聚的希望，又代表着各人对身旁亲人的美妙祝愿，意义不凡。

　　本帮菜最讲求“浓油赤酱”四个字，以真材实料和慢火细工取胜，这道菜就是典范的本帮菜做法。虾子大乌参配鸽蛋从选料淮安传统美食、涨发到烹饪，全部建造历程极其繁复，十分磨练厨师的烹调技术。其次，颠末改进的大乌参搭配鸽蛋，丰硕了原有食材，肥腴不腻的口感酷似红烧蹄筋。装盘后的虾子大乌参配鸽蛋外表油光发亮江苏特征美食前十名，用筷子夹起便能感遭到它的黏糯，酥而不碎，吃到嘴里，更是软润香糯，鲜美醇厚江苏特征美食前十名。

　　虾子大乌参是一道传统沪上名菜，始于上世纪20年月末，由出名本帮菜馆“德兴馆”的厨师创制。上海人原不吃海参，这道菜却凭仗它的卓尔不群，被端上愈来愈多上海大年夜饭的餐桌。

　　此菜选用最多见的白鲢鱼、河虾、莴笋、茭菜等食材。口感集鲜嫩、爽利于一体，具杭州江南水乡清雅灵秀之韵。

　　今有时机将我儿时回想颠末改进分享给各人，既是聊表我的欢欣之心，也寄寓于中国传统美食文明能代代相传。我想这该当就是老杭州人最思念的故乡年味吧！

　　改进的百口福用料普遍，上至粗茶淡饭，下至一般蔬菜都能入馔，选十余种质料，留意颜色和荤素的搭配便可……百口福是扬州人大年夜饭必吃的一道菜，有菜有汤，鲜得不得了！

　　民以食为天，大年夜饭是一年中最主要的一餐，除要吃好喝好淮安传统美食，还必需上几道有寄意的菜品。差别处所的大年夜饭各有特征，更是本地民风文明和地区传统的集合表现。长三角各地的大年夜饭，有着如何的讲求？哪道菜是本地人们以为不成或缺的年味？

　　满满铛铛一沙锅，寄意团团聚圆、和和满满。三元·四喜的构想就是源于杭州苍生春节大年夜饭时脍炙人口的三鲜沙锅，取材荤素搭配以素为主淮安传统美食，光彩靓丽，建造上传承与立异并举，接纳杭州名菜之一清汤鱼圆入菜。