松鼠桂鱼是姑苏地域的传统名菜，在江南各地不断将其列作宴席上的上品好菜。听说早在乾隆天子下江南时，曾品味过。选用的是900克阁下的桂鱼，去鱼骨，鱼身上开刀且肉不竭于鱼皮下，二次油锅炸熟、装盘，头大口张，肉似翻毛，尾部翘起，形如松鼠。此菜光彩酱红，外脆里嫩，酸甜可口，是苏帮菜色香味兼具的代表之作。

　　蒸熟的汤包乌黑晶莹，皮薄如纸，几近通明，稍一转动，即可瞥见内里的汤汁在悄悄晃悠，令人感应一种吹弹即破的娇嫩。不睬解建造办法的人，还觉得汤汁是用针筒打针出来的呢。建造馅心汤包的质料非常讲求，要选上等新颖猪肉皮、乡村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制历程要在传统工艺分离新的科学手艺经六个小时的熬制才气真正成为“汤清不腻、稠而不油、滋味鲜美”的汤包馅心，才气满意当代人的口胃。。这些繁复的工序，非专业点心师不克不及完成。这不克不及不说是一绝。

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　　天目湖沙锅鱼头--鱼头肉丰富，油多，煮的汤浓。天目湖的沙锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼（俗称鲢胖头）沙河鳙鱼长得体大结实，肉质细致，做出的菜肴味道鲜美，养分丰硕。始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级良庖朱顺才近三十年的经心烹制，现已被誉为江苏最好传统名菜，成为中国美食六合的一枝奇葩。

　　镇江肴肉，原称“硝肉”。传说，古时镇江酒海街旅店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，滑腻晶莹，卤冻通明，如同水晶，香味浓重，食味醇厚。厥后，人们嫌“硝肉”一位不雅观，改成“水晶肴肉”，传播至今，成为镇江的传统名产。

　　地锅菜来源于苏北和鲁南接壤处的微山湖地域。从前，在微山湖上作息的渔民，因船上前提所限，常常取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，上面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，因而便发生了这类饭菜合一的烹饪办法。地锅菜的汤汁较少，口胃鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特性。

　　宿迁猪头肉是中国菜系苏菜菜系中很有特征的菜式之一，宿迁猪头肉以猪头为次要质料100个美食手抄报，高沟捆蹄的烹调本领以红烧为主，口胃属于五香味。口感：此菜光彩红润，香味浓重，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。

　　盐城的处所小吃，用猪肉和糯米做的，进口劲道有嚼头，各类香气充溢口中，却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉，七分瘦三分肥100个美食手抄报，糯米也要煮的粒粒丰满有弹性，做成球形以后再用猪油煎，如许才留得住香味。

　　南京盐水鸭，江苏省南京市特产，中国天文标记产物。因有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”。南京盐水鸭建造汗青长久，积聚了丰硕的建造经历。消费的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，具有香、酥、嫩的特性。而以中秋前后，木樨怒放时节建造的的盐水鸭色味最好，名为木樨鸭。

　　无锡酱排骨和无锡净水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三台甫产而举世闻名，兴于1872-1909年（清光绪年间），跟着无锡市工贸易的疾速开展，很多肉店聘名师，苦运营，创名牌，争买卖，前后呈现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等商标。因为互相合作，肉骨头的质量不竭进步。是一道老小咸宜的江苏名菜，其光彩酱红，肉质酥烂，骨香浓重，汁浓味鲜，咸中带甜，充实表现了无锡菜肴的根本风味。

　　爆乌花是连云港出名的处所名菜，根据热量均衡道理，经由过程对乌片剞刀深度、角度和乌花生坯焯水工夫、水温、水量的测定与阐发，和爆乌花时调味办法与烹饪火候使用的阐发，爆乌花菜的养分身分阐发，从而得出建造爆乌花的最好工艺计划。

　　蟹粉狮子头是久负盛名的扬州传统名菜。据传，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、款项墩、葵花岗等名景以后，让御厨以扬州名景为题，做出几道菜来。杨广品味后，非常快乐，因而赐宴群臣。一工夫淮扬好菜，倾倒朝野。今后扬州狮子头就传播镇江、扬州地域，成为淮立名菜100个美食手抄报。狮子头有多种烹饪办法，便可红烧100个美食手抄报，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧着名，如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，进口而化，深受人们欢送。

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　　八宝刀鱼是泰州传统名菜，刀鱼腹肉较薄，胸骨极细，泰州特级烹饪师纪元能奇妙地把脊椎骨和胸骨完好地掏出来，而连结鱼的形状完好。其武艺之高深，功力之深沉天然美景，伎俩之纯熟，在“整鱼出骨”一法上，可谓独步烹林。

　　提及“狼山鸡”，还传播着一段风趣的故事。远在1872年，一艘英国商船，停靠在南通四周的长江中，伙食员登陆买回一批黑鸡做菜。因鸡肉质细嫩，滋味鲜美非常，船主甚感诧异，如获珍宝天然美景，便将剩下的几只带回英国。厥后这类黑鸡居然在英国度禽博览会上展出，遭到西欧列国养禽专家的喜爱，得到金质奖章。因而，欧、美、亚很多国度便从我国入口此鸡。因为这些鸡都从南通狼山出口，故取名“狼山鸡”。

　　软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人宠遇中外来宾最喜好上这道“鲜嫩适口别开生面”的菜，让来宾尝鲜，赞口不停。菜谱成效：补虚养身调度，气血双补调度，养分不良调度，产后规复调度。据《山海经》纪录：“湖灌之水，此中多鳝。”江淮地域盛产鳝鱼，肉嫩、味美，养分丰硕100个美食手抄报，淮安良庖田树民父子以鳝为质料，可建造108样好菜，即出名的“全鳝席”。